世界的に注目を集めている地中海料理

世界的に注目を集めている地中海料理

Roast Baby Lamb Kleftiko ($32.95) オレガノをメインにミックスされたハーブが食欲をかきたて、ほろっと崩れるくらい柔らかいラムにグリークスタイルのポテトを添えて


 近年認知症を始め、様々な疾患の予防に効果的と言われ世界的に注目を集めている地中海料理。2010年には、「地中海ダイエット」としてユネスコの無形文化遺産に登録された。ギリシャ政府観光局の調査報告書によると「地中海ダイエット」とは〝この地方独特の農作、酪農などの生産段階を含め、栽培、加工、そして食事に至るまでのライフスタイル全体における習慣、知恵、技術などを意味する〟のだそう。今回はなかでも長い伝統と独自の食文化を守ってきたギリシャ料理を紹介しよう。

 サンタモニカから海沿いを15分ほど北上するとマリブキャニオンと呼ばれる峡谷地帯に差し掛かる。その峡谷の頂に、小洒落たモールの一番奥にある真っ白な壁に囲まれたタヴェルナ•トニーは新鮮なシーフードや旬の野菜を提供するレストラン。場所柄、著名人も多く立ち寄る。タヴェルナとは、ギリシャ語でカジュアルな食堂のような空間を指し、家族、友人らと語らいつつワイン片手にゆっくりと食事を楽しむ場所として位置づけられている。

明るい陽射しの下でギリシャ気分を味わえる広々としたパティオ

明るい陽射しの下でギリシャ気分を味わえる広々としたパティオ

 店内は広く、どんな人数でも対応してくれるが、昼間に訪れるのであれば明るい光が注ぐパティオ席がおすすめ。ギリシャのイメージそのままに、白い壁に水色のテーブルクロスが映える。日除け代わりのパーゴラにからまるツタと共に、彩やかなブーゲンビリアの赤が目に入り心地良い風が抜けていく。

 

 まずはきりっと冷えた白ワインで乾杯を。ギリシャワインのソービニオンブランSontorini Asyrtio。口当たりはかなり軽く、辛すぎず甘すぎずフルーティーでいくらでも飲めてしまいそう。

 

上から時計回りでTaramosalata, Hummus Dip, Tzatziki Dip, Melintzanosalata (各$7.95)

上から時計回りでTaramosalata, Hummus Dip, Tzatziki Dip, Melintzanosalata (各$7.95)

 ワインを半分ほど飲んだ頃、スピーディーにメゼと呼ばれる前菜がテーブルを埋めていく。ハムスなど4種あるディップを自家製の焼きたてピタパンにつけて味比べ。お馴染みのひよこ豆を使ったHummus Dip (7.95ドル)、 きゅうりとヨーグルトを合わせたさっぱりとしたTzatziki Dip (7.95ドル)、ガーリックの風味豊かなMelintzanosalata Dip (7.95ドル)はナスを使ったディップ、そしてオリジナルレシピのTaramosalata Dip (7.95ドル)。それぞれ好みはあると思うがレッドキャビアとアボカドが入っているタラモサラタ•ディップに1票を投じたい。濃厚だが口の中で溶けていき、ぷちっとした食感も楽しい。

ギリシャといえばチーズも

 秘密のレシピのドレッシングがかけられているギリシャ風サラダには、ギリシャでは一般的な山羊の乳から作られるフェタチーズが豪快に載せられてくる。少し塩分は高い感じもあるが、臭みやクセがなく生野菜との相性はかなりいい。さらにチーズのアペタイザーとして有名なのが、Flaming Saganaki Cheese (12.95ドル)。小さなフライパンの上でチーズにコニャックをさっと振り掛け、テーブルの前で火をつけてチーズの表面を焼く。とろりと溶けたチーズもハムス同様ピタにつけて食べると絶妙なバランスだ。

Calamari Athenian Style ($13.95) 柔らかいイカリングのフライ。べたつきなくあっさり

Calamari Athenian Style ($13.95) 柔らかいイカリングのフライ。べたつきなくあっさり

 お待ちかねのメインはオーブン料理が有名なギリシャでは定番の一品。じっくりと時間をかけて焼いたRoast Baby Lamb Kleftiko (32.95ドル)には、ほくほくのポテトが添えられている。いくつかあるラム料理のなかでもハーブでマリネしたハウススペシャルだという。箸でも食べられるくらい柔らかく、口の中で溶けていくラムのローストは絶品。

Baklava($6)。アーモンド、ピスタチオ、クローブなどのナッツにローズとオレンジ水を混ぜて作るスイーツ

Baklava($6)。アーモンド、ピスタチオ、クローブなどのナッツにローズとオレンジ水を混ぜて作るスイーツ

 さらにデザートもギリシャの代表的なものを。オーナーのトニーさんが「18歳の頃から変わらないレシピさ」と笑ってサーブしてくれたのはBaklava (6ドル)。ここのは甘すぎず濃いギリシャコーヒーによく合う。

 全体的に旬の新鮮な食材の良さをシンプルに引き出し、オリーブオイルとレモン、塩コショウ、ハーブをバランスよく使っており、日本人の口に合う。

 地中海ダイエットの基本は、健康を保つためのバランスの取れた食生活とされている。日頃から果物、野菜や豆類、種子を多く摂取する。そして、抗酸化作用のあるオリーブなどの植物油をふんだんに使用。乳製品や肉類は控えめに、全粒粉を使ったパンやパスタなどは日常食として。また、食事時に赤ワインを適量飲むのが大きな特徴である。

 フレンドリーなサービスは急かされることもなく、のんびりと優雅な時間が流れるマリブで、ギリシャ料理をじっくり堪能してみては?

Taverna Tony/ タヴェルナ•トニー

Taverna Tony/ タヴェルナ•トニー

Taverna Tony
住所: 23410 Civic Center Way Malibu, CA 90265
Tel: 310-317-9667
時間: 11:30am〜12:00am(月〜木、日)
    11:30am〜12:30am(金、土)
Web: http://tavernatony.com/


取材・文=村山 房子
LA在住15年。会社員、フィットネスインストラクターと多忙な毎日でも自炊は欠かさず。
Foodieな日系人のだんなと猫2匹の明るいLAライフ。
撮影 = 保坂 恵美

2015年11月号掲載